Journée mondiale
Fêtons la journée des légumineuses !
Connaissent-ils les bienfaits des légumineuses ?
Comment en parlez à vos élèves ?
Les légumineuses autrement appelées « légumes secs » sont des plantes de la famille des fabacées réputées pour être bonnes pour la santé mais aussi pour la planète. Riches en protéines, en fibres et en vitamines, les légumineuses représentent d'excellent aliments à la fois pour les humains et pour la planète !
Bien que les légumineuses souffrent d'une image désuète, longtemps perçues comme « la viande des pauvres », depuis janvier 2017, elles figurent sur la liste des produits recommandés par l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) !
Les plus connues sont les haricots, les lentilles, les pois secs ou pois cassés, les pois chiches, les fèves.
Quels sont les avantages des légumineuses ?
Pois chiches, fèves, soja, lentilles, haricots rouges… A l’heure de préparer à manger, nous oublions souvent les légumineuses. A tort, car en plus d’égayer nos plats, elles renferment de nombreux bienfaits. Pour notre santé et celle de la planète, il est grand temps de les réhabiliter !
Riches en protéines
À chaque repas sans viande. Riches en protéines, elles constituent une bonne alternative aux protéines animales (contenues dans la viande, le poisson, les oeufs ou les produits laitiers) ;
Faible indice glycémique
Les personnes diabétiques ou en surpoids peuvent donc les consommer.
Sources d'énergie
Les légumineuses sont aussi source d’énergie, apportant des vitamines B et des minéraux comme le magnésium, le fer, le calcium et le sélénium, antioxydant particulièrement efficace contre le vieillissement de la peau.
Moins polluantes
Grâce à leur capacité à fixer l'azote atmosphérique, ces plantes réduisent l'usage d'engrais azotés, diminuent les émissions de protoxyde d'azote, améliorent la qualité des sols, préservent la biodiversité et, en remplaçant le soja dans l'alimentation animale, contribuent à limiter la déforestation.
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L'hebdo sur les légumineuses